• 房企公司债发行遭分类监管洗牌:53家或遭划出 2019-03-25
  • 我军东风26被指射程达三四千公里 抹平关岛无问题 2019-03-25
  • 华大基因上市涨44% 创始人汪建身家或超65亿元 2019-03-25
  • 中甲-汉斯诺维奇破门一锤定音 超越客场1-0绿城 2019-03-24
  • 和田市委原书记陈远华违规占用扣押车辆被双开 2019-03-24
  • 瘦子们!在不增肌都要被风吹走啦! 2019-03-24
  • 南京一城管被商贩持刀刺死 涉事商贩曾多次抗法 2019-03-23
  • ZUK手机板块被合并到联想社区 原论坛失效 2019-03-23
  • 粉丝长文哀悼乔任梁:他永远在我们心里 2019-03-23
  • 篮球亚冠-刘炜缺阵四川惜败蔚山 三连败收官 2019-03-22
  • 中国战舰靠泊国外港口实现一站式服务 中企帮大忙 2019-03-22
  • 从大刀长矛到航母 看中国人这一百年是怎么努力的 2019-03-21
  • 李易峰一身黑色西装现身乔任梁追悼会(图) 2019-03-21
  • 云南昆明突降暴雨致多地被淹 1300余人被困 2019-03-20
  • 美火车脱轨酿重大伤亡 涉事车辆无精确控制系统 2019-03-20
  • 煲汤的小窍门

    澳门新萄京娱乐场www.164.net www.ybxiongdi.com   煲汤是每个家庭常用的烹饪手法。由于汤的种类繁多,制法多样,档次也不同,想要煲好汤,还得学一些小窍门。

     

    煲汤的小技巧

     

      1.最好选瓦罐或煲。因为它们的材质具有通气、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点,熬汤时能持久地把外界的热能传递给里面的原料,这样有利于水分子与食物的相互渗透。时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出汤的滋味就越鲜,原料的质地就越酥烂。

      2.配水最好达到3比1。煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍,而且要使食物与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。此外,熬汤前水要一次性加足,不能在中途加入冷水,中途往锅里加凉水,蛋白质就不能充分溶解到汤里,汤的味道会受影响,并且变得浑浊。如果需要加水,最好加入热水。

      3.主料要鲜味足、异味小、血污少。选主料是煲好汤的关键。如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、鱼类等,都是煲汤的好原料。但鸭肉属凉性,秋季不宜多食。配料可放一两样清热、利湿、健脾、甘甜的食材,比如、百合、西洋菜、红枣、蜜枣、桂圆等?;箍墒硬煌枰尤胛餮蟛?、黄芪、枸杞子、当归等具有药补功效的中医药材。

      4.奶汤先放盐,清汤后放盐。在放盐的时间把握上也要注意,盐放早了,会造成蛋白质凝固,使汤色发暗。如果要煲制清汤,要在最后放盐。如果是煲制奶汤则应早放盐,因为盐会使渗透压升高,汤汁会变得更加浓厚。

      5.旺火烧沸,小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多,汤色更清澈,味道更浓醇。需要注意的是,不要让汤汁沸腾的时间太长,否则就会成奶汤,里面的汤料柴而散,无法吃,所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。


    把美食分享给身边的朋友!


    相关文章

      没有相关内容

    推荐相关菜谱

    看过此菜谱的人还喜欢看...

    新鲜出炉的美食