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    家常酸菜鱼 的详细的制作过程

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    家常酸菜鱼

    用料主料:草鱼250克;

    辅料:酸菜1包;香菇适量;调料色拉油适量;姜适量;蒜适量;料酒10毫升;淀粉8克;小葱适量;鸡蛋清1/4个;香菜少许;

     

    家常酸菜鱼的做法

    1.准备一袋酸菜料包,市场上有各种各样不同牌子的,里面辣的程度也各有不一,选择一款自己可以承受的辣的的酸菜

    2.将菌菇清洗干净

    3.将葱、姜、蒜、香菜切碎备用

    4.将鱼片洗干净

    5.鱼片中加入5-10毫升料酒,1/4个蛋清和1大勺(8克)干淀粉,用书抓匀

    6.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟

    7.锅烧热后倒油,将酸菜炒香

    8.倒入菌菇炒瘪

    9.加入热开水放汤

    10.将酸菜汤用大火煮上8分钟左右

    11.将汤盛入大碗中备用

    12.烧开一锅水,保持大火的状态,鱼片迅速的一片片的投入,看到鱼片全部变成白色即可

    13.可马上用勺子捞出

    14.盖在酸菜汤上

    15.撒上葱姜蒜末

    16.淋上8成热的热油即可开吃了

     

    烹饪技巧

    如何将鱼片做到最鲜嫩?

    1、在买鱼片的时候,要求老板现杀一条鱼,并且强调下要做酸菜鱼的,请把鱼片取的薄一点;

    2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟,要加蛋清和淀粉,这是鱼片滑嫩的关键所在;

    3、鱼片在焯水的时候,时间一定要断,看到鱼片颜色变白,即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。

     

    家常酸菜鱼的做法步骤

    食材明细:

    草鱼3斤;大葱适量;酸菜鱼料包适量;芹菜适量;蒜适量;味精一点;白胡椒粉一点;猪油一点;蒸鱼豉油少量;杂骨两块;精适量;

    1.买来的鱼鱼片和鱼块装好洗净。我这个是在菜市场人家直接切好的

    2.鱼块加入盐和料酒腌制。鱼片里面加盐,料酒腌鱼料包蒸鱼匙油白胡椒粉腌制分开装在两个盘里哦。

    3.鱼块

    4.市场上买的酸菜鱼料包。

    5,高压锅压一锅骨头汤里面不要放盐。这个也可以不弄用清水代替。因为酸菜啊,泡姜啊,里面都有味,鱼也放盐也一会儿怕咸,所以这个骨头汤里面不要放。

    6.所有的配菜切好备用

    7.一小时以后,骨头汤压好??甲鲇愎锷俜乓坏愣碛拖确湃胗阃泛陀愎切』鸺搴靡院蟊赣?/p>

    8.锅里少放一点猪油,放入所有配料爆香

    9.加入骨头汤和鱼块大火熬制

    10.水开以后加入粉丝和鱼片,转小火熬制

    11.等鱼片浮出水面以后,加入那个料包里面的。那个秘制料包

    12.鱼片浮出水面,改大火一分钟。加入味精和鸡精起锅

    13.又香又嫩的鱼片


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